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さて今日は9月lesson最後のご紹介です☆
毎回チマチマご紹介してすみません。。。笑

9月自家製酵母パン「ロール2種」

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レーズン酵母を使用した菓子パンを作ります。
生徒さんから「シナモンロール」のリクエストもいただいたので
くるくる巻き巻きするロールを2種類作りましょう。

レーズン酵母を使用するため、生地自体にうまみがあり美味しいパンになりました。
そこに更にフィリング足し、もっと美味しいパンになりました☆ 笑

シナモンロールとアーモンドクランベリーロールです。
「アーモンドクランベリーロール」はクレーム・ダマンドにクランベリー・シュトロイゼル
を組み合わせた菓子パンです^^
同じ生地で2種類のパンが各3個ずつ出来ます☆
お家ではお好きなフィリングでお試しくださいね☆

例えば・・・クレーム・パティシエールやクリームチーズを使っても美味しそう!
菓子パンの生地ですが、お総菜系のフィリングでも良いと思うので
ハム&チーズなどもOK♪♪

ふんわり美味しいパン生地にお好きなものを入れてぜひアレンジしてみてくださいね♥
そして今回はレーズン酵母ですが、ホシノ天然酵母へ変更してお家では
作ることも可能ですので、その方法はlesson時にお伝えいたします☆

イーストを使うと軽い食感の菓子パンになりますが
天然酵母独特の風味・食感を味わっていただけたら幸いです♪


9月は以上3つのmenuをご提案させていただきます☆
ご予約の詳細についてはまた後日お知らせいたします^^
宜しくお願い致します☆




今日も楽しくレッスンさせていただきました!
3メニューのパンレッスン^ ^
盛り沢山でしたが、作業もサクサク進み美味しそうなパンが焼きあがりました!

別室にいた姪っ子がレッスン終了後に焼き立ての
天然酵母メロンパンを食べて
「サクサクして美味しいー!」と一個ペロリと食べてくれました。
「コンビニのメロンパンとは全然違うね!」と。笑

私も一緒に一個ペロリ♫笑
午後からは姪っ子とお買い物へ行ったり楽しく過ごしています。

レッスンにご参加いただいた生徒様、いつもありがとうございます❤︎




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*お知らせ*
本日スマホを変更したため、アドレスが変更となりました。
もし午後からご連絡いただいた方がいらっしゃいましたら
こちらに届いてない場合がございますので、
お手数ですがPCメールへご連絡いただけると幸いですm(__)m
宜しくお願い致します。



クリスマスが終わりあっという間にお正月モードですね^^
でも我が家は今日クリスマスパーティー♪
日にちはずれてしまったけど、今年も家族でChristmasを過ごせる事に感謝しながら
楽しいパーティーをしたいと思います^^

b0136708_20324962.jpg
先日焼いたレーズン酵母のパン。
これで残っていた酵母を使い切りました^^
びっくりする位元気で、
忙しい日々の中、酵母さんのお世話が出来なかったのですが
(ただ忘れていただけだったり・・・笑)
ぜーんぜん問題なく元気に発酵してくれて嬉しくなりました♥

チーズクッペとバニラシュガーボール。
もっちもちのひきのある食感のパン生地で
おやつにお出しした際も生徒さんから「美味しい!」と言っていただけて
嬉しかったです☆☆

b0136708_20325886.jpg

レーズン酵母パンの試作もしつつ、定番になりつつあるクッペ。
生徒さんにも好評のレーズン酵母パン。
まだまだ寒くて酵母を起こすのも難しいですが
ぜひぜひチャレンジしてみてください♥♥









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本日より自家製酵母コースがスタートいたしました☆
初日は自家製酵母ご経験者の生徒さんでしたので
作業も説明もスムーズに進み、ゆっくりおしゃべりタイムを楽しみながら
lessonさせていただきました♪

酵母についての資料も分かりやすく手短に作り直したのですが
もともと知識のある生徒さんにはすんなりご理解いただけたようで★
どなたが見てもわかるような資料作りをしたいのですが
どうかなあ・・・

レシピだけお渡しするのではなく、根本を理解していないと
今後「なんでかなー?どうしてこうなるのー?」という
疑問が出てくる事もあると思うので、
私は出来るかぎり必要なことは生徒さんにお伝えできたらと思っています。
(面倒な私でごめんなさい・・・m(__)m)

今日は説明の事よりも「昔より絵が上手になったね!」と生徒さんが褒めてくださいました^^笑
旦那さんには「絵が雑だね・・」と言われたので、
以前は相当下手だったんだなあ・・・と恥ずかしくなっちゃいました(@_@;) 笑

もともと絵のセンスは全くないので、「なにこれ!?」とよく言われるのですが
今回の資料も、文字ばかりでは分かり辛いかもと
頑張って絵を描いたけど、下手すぎて笑えちゃうかもしれません。。。
(覚悟をもって見てください!!!)

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下手な絵の事は忘れていただいて・・・
本日のlessonで作っていただいた「シュガークッペ」
パン生地自体は酵母の美味しい生地をしっかり味わっていただきやすいように
とってもシンプルな配合です☆
お好みでトップに、グラニュー糖やバニラシュガーにバターをのせて焼き上げました♪

美味しそう~♥
こうしたシンプルなパンが大好きです^^
受講いただいた生徒さんたちにも気に入っていただけると嬉しいです☆
今週は自家製酵母レッスンが続きます。
お越し下さる皆様、どうぞよろしくお願い致します♪


そしてここからはお知らせです。
12月lessonですが、過去menuから追加でlessonを行う事になりました^^

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「スノードームケーキ」

2011年にlessonで行ったものですが、先日生徒さんからリクエストをいただき
今日やっと確認のために久々に作ることが出来ました^^

中は通常のデコレーションケーキと同じで
生地・生クリーム・イチゴが入っています☆☆
(また写真を撮れたらUP致しますm(__)m)

ドーム型に仕上げるボリュームのあるケーキです♪
組み立てもなかなか面白いと思います^^

またデコレーションも比較的やりやすく、お家でも作りやすいケーキだと思います。
通常のデコレーションケーキはナッペ(生クリームを塗る事)するのが
なかなか難しく、きれいに塗ろうと何度も何度も触ってしまうと
生クリームがボソついて口どけの悪いケーキになってしまいます(-_-;)
そんなケーキは表面がざらついています。。

でもこのスノードームケーキは、ふんわりやわらかい雰囲気にするために
あえて塗った跡(すじ)を残して私は仕上げました♪
とても簡単に出来るデコレーションなので、生クリームも口どけの良い
状態で完成できると思います☆
初心者の方にも安心です。

やっぱりケーキは見た目もお味も大事ですよね^^
こちらは直径15センチのドーム型ケーキをお一人様1台ずつ仕上げていただきます☆









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昨日に引き続き、11月lessonについてです☆
11月から新コース「自家製酵母コース」をスタートさせる事となりました^^
以前からずっとやりたかった自家製酵母lesson。

独学ではなかなか難しい自家製酵母ですが
教えてくれる教室や学校は意外と少ないです。

私自身パン作りを初めてちょうど10年。
その中でイーストパンも天然酵母パンも、失敗と成功を繰り返しながら
ようやく人様へお教え出来る程度になりましたm(__)m

自家製酵母とは自然界に存在している菌(酵母)の力を借りて
パンを発酵させるというものです。
イーストや市販の天然酵母はパン作りに適した酵母を培養して作られたものですが
自家製酵母は色々な菌が存在しているため、より味わい深いパンが焼き上がります♪

ただいろんな菌が混在するため失敗もあります^^;
lessonでは出来るだけ失敗しないようお伝えしていきますが
lesson後のアフターフォローもさせていただきますので
お家でもぜひ自家製酵母パンに挑戦していただけたら嬉しいです!(^^)!

実は数年前、ちょこ~~っとだけ自家製酵母lessonをやったのですが
それっきりでした。。。
でも生徒さんの「自家製酵母パンが作りたい!」というお声を多くいただき
ようやく・・・ほんとやっと・・・自家製酵母コースをスタート出来る事となりました!(^^)!

まだまだやりたい事は沢山ありますが
ひとつずつゆっくりと一歩一歩進んでいけたらと思っています☆


前置きが長くなってしまいましたが・・・笑
11月からスタートする「自家製酵母コース」についてです。


*受講資格*
ホシノ天然酵母lessonを5menu以上受講いただいた方のみが可能。
(新規生徒様は受講いただけません。ご希望の方はご相談ください。)

*lesson menuについて*
初回はレーズン酵母からスタートしますが、季節によって旬のフルーツなどを使った
酵母を作っていきたいと思います^^

*lessonについて*
ホシノ天然酵母・自家製酵母コースともに1ヶ月おきに新メニューを
ご提案出来たらと思っています。


b0136708_17154222.jpg

そして11月の最初のlessonでは「レーズン酵母」を使用した「シュガークッペ」を
作っていただきます♪♪
(写真は昔のものを引っ張ってきました(-_-;)笑)

数年前に自家製酵母lessonを受講いただいた方にはこちらのレシピは
お渡ししていると思いますが、再受講可能です。
(以前はベーグルのlessonをしてレシピだけクッペをお渡ししていたはずです。
再受講の場合はlesson料をお値引きさせていただきます。)

シンプルなクッペなので、お家では丸パンにしたり食パンにしたりと
アレンジ自由自在です♪♪

初回は自家製酵母についてのお話をたっぷりさせていただきたいと思いますので
その他menuとの同時受講は出来ませんので、何卒ご了承くださいませm(__)m

また天然酵母コース(ホシノ・自家製)は発酵時間が長い為
事前にこちらでご用意したパン生地で作業をしていただきます。
lesson中に捏ねていただいた生地はお持ち帰りいただきお家で復習していただく形となります。
(持ち帰っても焼けない場合は事前にお知らせいただければOKです!)

lesson料には、レシピ・焼いたパン・持ち帰りのパン生地が全て含まれております。

自家製酵母コース初回のlesson日が決まっておりますので
ご希望の方はお早めにご予約くださいね♥
宜しくお願い致しますm(__)m



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あとは11月末からクリスマスまでの「シュトーレン」lessonもあります♪♪
数年前からずっと同じ配合で作っているイースト使用のシュトーレンは今年も作ります☆☆
ホシノシュトーレンや新シュトーレンも出来たらやりたいので
また決まり次第シュトーレンについてはお知らせいたしますm(__)m



11月lessonについて

パンmenu・・・黒糖リングbread(11/6~11/30)
お菓子menu・・マロン&リンゴパイ(11/6~11/30)

特別menu・・・シュトーレン(イースト)(11/21~12/25)
自家製酵母menu・・・初回レーズン酵母(11/14~11/30)


11月パン&お菓子は同時受講OKです。
自家製酵母lesson・シュトーレンは単品受講でお願い致します。

それぞれlesson期間が異なりますのでご予約の際は
ご注意くださいませm(__)m



ご予約日

先行予約日(合言葉必須)10/20  9時スタート
通常予約日(新規様OK) 10/21  9時スタート

ご予約締切日  10/25

lessonお休み日・・・1,2,3,4,5日(まだ増えます。。。)

ご予約に際は第二希望以上のお日にちを教えていただけると幸いですm(__)m

お気軽に問い合わせくださいね☆
皆様のご参加を心よりお待ちしております!(^^)!







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至急!追記。 9/15 9:15

本日10月lessonの先行予約日ですが
私の携帯の調子が悪く、ご連絡いただいた内容を確認する事が出来ません(T_T)

また携帯の状態を見てこちらでお知らせさせていただきます。
ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。
宜しくお願い致します。

ご迷惑おかけいたしました!
携帯復活しましたm(__)m
ご予約いただいた内容も全て確認が取れましたので
順次お返事をさせていただきます。

宜しくお願い致します。


本日もおなじみの生徒さんとのlesson dayでした♪
お話しながら楽しい時間はあっという間^^
ご参加いただき、ありがとうございます★

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すだち酵母で作った「レモンスコーン」
冷凍保存しておいた自家製レモンピールをたっぷり入れた
爽やかなスコーンです♪♪

すだち酵母はくせもなく美味しい仕上がりでした☆

最近また少し時間に余裕がなく、酵母パンが作れずにいます^^;
起こした酵母さんは待機中。。。
早く使ってあげないと~~と思いながらも、なかなか(@_@;)

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とりあえずスコーンを仕込んでおこう♪と
酵母を使っているのですが、今度は作ったスコーンの消費が追い付かず、、、笑
困りました・・・(@_@;)




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本日は9月3menu lessonでした♪
本来今月は3menu同時はお断りしていたのですが
やはり土日は日数が足りず・・・^^;
長時間lessonでしたが、楽しく行わせていただきました^^
ご参加いただいた皆様、お疲れ様でしたm(__)m
ありがとうございました☆


先日のお休み、朝からパンを焼いていました♪♪

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巨峰(の皮)酵母で作った白パン。
ぷっくりおしりになるはずが、パンパンに膨らんでくれておしりなし・・・(@_@;)
もう少し仕上げ発酵をすると良かったかな^^;

遅番明けの旦那さんが思いのほか早く起きてきたので
焼き立ての白パンでお昼ご飯を一緒に食べました♪♪

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2種類のウインナーをサンドした白パンドック。
見えませんが、レタスの下にケチャップとマスタードを忍ばせています^^
あとは酵母ベーグルのブルーベリー&クリチサンド1/2個。
トマトスライスにナスのポタージュ(残り物)

パン以外は冷蔵庫の残り物の簡単ランチ。

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旦那さんがまず真っ先に食べたのが、トマトスライスとなすのポタージュ。↑↑ 笑
野菜が苦手な旦那さんは、「トマトいらんよー(@_@;)」
「あ、これはじゃがいものポタージュだねー」と・・・(いや、ナスだけど!と私の心の叫び。)
いらないものはちゃちゃっと食べて、残しておいたパンをゆっくり堪能していました^^ 笑

「ベーグル美味しいね!」
「白パン、ふわふわでおいしいね!」と食べてくれて嬉しかったなぁ♪

旦那さんはお気に入りのロールストランドのモナミのお皿をチョイス★
「わぁーモナミだぁー^^」と喜んでおりました^^ 笑

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巨峰(の皮)酵母、果肉は美味しくいただいて残った皮で酵母を起こしましたが
元気に育ってくれました♪♪
お砂糖の代わりにオーガニックのメープルシロップを使っ作った白パン。
優しい甘味でふかふかもっちり食感に仕上がりました♪





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9月  大募集中です!

19(月)・ミルクミニ食パン、白パン 残1



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*生徒様専用ブログ・更新致しました。

今日は久々にトレーニングの日でした^^;
最近なかなか時間がなくてトレーニングもサボりがち。。。
でもやっぱり体を動かすことは気持ちがいいし、気分もすっきりしますね♪
これから冬はさらに時間が無くなりそうですが、細く長く続けていけたらと思います^^ 

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この写真、何かわかりますか?♪♪
パン生地が発酵しているところを撮ってみました^^
なんに酵母か忘れましたが、自家製酵母のパン生地です♥

萌え・萌え~~~~~~♥♥(古い!?笑)

パン生地がむくむく膨らんでくれているところを見ると、
とってもとっても愛おしくなります!(^^)!

パン作りって本当に楽しいなぁと日々感じています☆
もちろん思い通りにいかず凹むこともありますが、
それでも面白くて楽しい♪♪

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ここ数日小出しにして紹介していたパンたち^^

左上から
・カフェモカbread(ホシノ天然酵母)
・パン・オ・セーグル(ホシノ天然酵母)
・カンパーニュ(ブルーベリー酵母)
・ドライトマトとチーズのフォカッチャ(イースト)
・キャラメルナッツスコーン(ワッサー酵母)

お友達のお家で持ち寄り会をしたときに作っていったパンたちです♪
お友達はお菓子やパンの仲間なので、作るにもドキドキ^^;

でもどれもとっても喜んでいただけて
本当に本当に嬉しかったです(T_T)♥♥

美味しいお料理に素敵なデザートをいただきながら
パンやお菓子・そして日々の悩みなんかをおしゃべりしながら
とっても楽しい時間を過ごすことが出来ました☆

また次会った時には、更に美味しいパンを食べていただけるよう
日々精進していきたいと思います!(^^)!




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ワッサー酵母のパンケーキ。
朝食用に焼きました♪

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ワッサー酵母の元種がまだ残っていたので
湿疹が気になりますが、やっぱりもったいないので使いました^^;

クリームチーズにオーガニックメープルシロップ。
そして自家製ブルーベリーコンフィチュールを添えて♪♪

「朝食用」と書きましたが、実際私の朝食はコーヒーのみなので
家族は朝食に、私は昼食に頂きました(*^。^*)

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もっちもち食感で家族には
「今までで一番モチモチじゃない!?」なんて言われました^^
過去menuでホシノ天然酵母パンケーキを作りましたが
それよりもモチモチ食感★
酵母の力は凄いですね♪♪

あっさり風味でモッチリ食感の美味しいパンケーキでした^^











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本日から9月のホシノ天然酵母lessonもスタートいたしました!
「湯種ブール」を作っていただきます^^
もっちもちの弾力あるシンプルなパンです♪
lessonではブールを使ったサンドウィッチをお出ししたいと思います^^
ちょっとした軽食です☆
その他のmenuの時は通常通りおやつになります^^
宜しくお願い致します!

今日お出しした軽食がとっても好評で、本当に嬉しかったです(T ^ T)❤︎
可愛いお土産までいただき、ありがとうございました!

b0136708_19444675.jpg

lessonの試作に励む日々ですが、ちょくちょく自分用のパンを焼いては
楽しんでいます!(^^)!
こちらはブルーベリー酵母のベーグル。
プレーンとWチーズの2種類。
チーズを今までのものと変えてみたら、結構カリカリにチーズが焼けました^^;
もう少し焼きたかったのですが、これ以上焼くとチーズが焦げそうで。。。
でもこのくらいの焼き加減でも十分美味しくいただきました^^

b0136708_19443432.jpg

もっちもちの食感はホシノやイーストベーグルとはまた少し違って
自家製酵母独特の食感です!(^^)!
ねじねじ成型でよりむぎゅっとした食感♪♪

このラフな感じの形が結構私好みです♥
(もちろんつるつる丸っこいのも好きです(*^。^*))

実はこのパンを焼いた日、他にも数種類違う酵母でパンを焼きました^^
あとお菓子も♥
時間があるとわかれば、とりあえず生地を仕込む!
作るだけ作って、食べきれないよ~~という事が多々あります(@_@;)

ブラックホール並みの食欲と、どれだけ食べても太らない体が欲しいです。。。笑




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先日作ったスコーン。
ワッサー酵母を使用しました♪

b0136708_19151370.jpg
2口サイズ位の小さ目。
中にはキャラメルヌガーとクルミが生地と層になって入っています。
生地・ヌガー・生地・ヌガー、、、みたいにね^^

ヌガーが入っていても甘すぎず大人風味のスコーンです。
どっしりした食感で噛めば噛むほど・・・と言う感じ^^

b0136708_19152169.jpg
焼き立てはヌガーがとろ~りして格別美味しそうでした★
(写真は冷めています。。。(T_T))

ワッサー酵母はこれで一旦お休みです。
体に出た湿疹も気になるし、治るまでは当分ワッサー酵母さんには
冬眠していてもらいます^^

また私の湿疹が治ったら頑張ってもらおうと思います♪♪








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