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本日からスタートした「シュトーレン」lesson。
4名様のうち2名様が2.3回目のリピート受講でした♪
とっても嬉しいです^^
シュトーレン初受講のお二人は
わざわざ電車で名古屋からお越しくださいました^^

楽しくお話ししながらあっという間にlesson時間は終了。
生徒さんが「写真撮りますか?」と声をかけてくださり
「撮ります!撮ります!!」と、ささっと撮らせていただきました☆

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中には栗の渋皮煮入り♪
とってもお上手に成型してくださり、素敵なシュトーレンが出来上がりました!

本当はかわいくラッピングをしてお持ち帰りいただきたいのですが
大きなシュトーレンは冷めるまでに1時間ほどはかかります(T_T)
なのでlessonでは、ご持参いただいた箱などに入れてお持ち帰りいただいております。

思っているよりも大きいシュトーレンだと思いますので
これから受講予定の皆様、大き目のタッパーやバットをご持参ください。
(ない場合はこちらで箱をお分けいたしますね^^)

今日はlesson後、ホシノ天然酵母シュトーレンを最終確認のため作りました。
本当は昨日から生地を仕込んでいたのですが、本日は2度めの生地作り。
明日焼き上げて仕上げます♪

イーストシュトーレンとは使用するリキュールやフルーツの種類も異なります☆
秘伝のスパイスを使って、作るシュトーレン。
生徒さんたちにも気に入っていただけると嬉しいです♥
本日ご参加いただいた皆様、ありがとうございましたm(__)m


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lessonのおやつ用に焼いた「クランベリーブラウニー」
オーガニックのクーベルチュールチョコレートをたっぷり使用し
仕上げにもたっぷりのせて♪
中には甘酸っぱいクランベリーを入れて味のアクセントに^^
小さくカットしておやつにお出ししています☆
そろそろチョコレートのお菓子も美味しいる時期になってきました!

1月は毎年恒例友チョコlessonを行う予定です♪
まずは12月のクリスマスlessonを頑張ります^^







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本日で一旦自家製酵母パンlessonはストップ。
明日からはシュトーレンlessonがスタートいたします♪♪

シュトーレンはここ数年お店でもよく見かけるようになってきましたよね^^
私が初めてシュトーレンを口にしたのは10年以上前。
その美味しさに衝撃を受けました^^
それ以来、シュトーレンの虜なんです♥ 笑

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昔から輸入菓子は大好きで、日本のお菓子にはない様な
スパイスの効いたお菓子もとっても好きで、よく買ってもらったのを覚えています。
今ではスーパーでも輸入菓子を気軽に購入する事が出来ますが
私の子供のころは、そんなに輸入菓子も置いていなかったように思います。
どこで買っていたのかなぁ・・・^^;

昔から「○○(私)は変わったものが好きだよね!」とよく言われていたので
(いいのか、悪いのか・・・笑)
スパイスと洋酒のきいたシュトーレンは私にとってドストライクだったわけです★


シュトーレン(シュトレン)とは正式にはクリストシュトレンと言われるクリスマスを祝うドイツの祭事菓子。
700年~800年の歴史があるそうです!
バターや卵をたっぷり使った発酵生地にナッツやドライフルーツをたっぷり練り込み焼き上げます。
最後に溶かしバターとお砂糖で仕上げをして完成です。

11月末から約4週間アドヴェントの期間を中心に食べられるもので
日に日に味わいが変化するシュトーレンを、少しずついただきながら
クリスマスを待つのだそう^^

日本ではベーシックなシュトーレン以外にも
チョコレートや抹茶などフレーバーが違うものも結構市販されていますね^^
スパイスを入れないものや、フルーツの代わりに別のフィリングを使ったり♪
発酵菓子と言うよりは、ふわふわなパンの様なものもありますね!

だけど私が作るシュトーレンは、シンプルかつベーシックなものです。
衝撃を受けたシュトーレンから10年以上。
色んなお店の色んなシュトーレンを食べてみましたが、
最初に食べた物以上に美味しい(私好みの)シュトーレンにはまだ出会っていません。

なのでlessonで行うシュトーレンはずっと同じレシピのまま^^
それでも毎年必ず受講して下さる方が多いのは、私と同じ好みなのかな♥と
嬉しく思っています♪♪

今年のホシノ天然酵母は、作り方を今までとはがらりと変えて
レシピを一新していました^^
作るのに3日を要します(@_@;)笑
もちろん天然酵母の種を起こす日数は含まれていません。。。
時間も手間もかかりますが、またイーストとは違う味わいのシュトーレンになりました☆

シュトーレン、好みが人それぞれ分かれるものだと思いますが
この時期限定の特別なシュトーレン。

シュトーレンの時期になると、ソワソワ・ウキウキし始めます♪♪
今年最初のシュトーレンlesson。
無事美味しいシュトーレンが出来上がるように、サポートさせていただきますね☆











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沖縄旅行から帰ってきてから、ずっと食欲が旅行の時のままで
以前よりぐっと食べる量が増えてきました(@_@;)

旅行の際は「旅行だから~」と沢山食べていましたが
未だ食欲が落ちず。。。。
今まで朝はコーヒーのみ。
お昼もlessonの片づけなどがあるので、食べても夕方にパンだけ。
こんな食生活ももちろんいけないのですが(T_T)

最近は朝・昼・晩・超しっかり!! 笑
胃袋が大きくなったのでしょうか(-_-;)
服のサイズが大きくなる事だけは避けたいです。。笑

そんな私のお昼ご飯。

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lessonにお出ししている軽食の残りですが
ベーグルの鶏ハムサンド。
グリーンサラダにかぼちゃのポタージュ。
そしていただき物のコストコのお総菜★
このあとおやつまでしっかり食べてしまいました・・・(-_-;)

コストコのお総菜。
いつも気になっているのですが、我が家であの量は消費できない為
購入したことが一度もありません。
でも食べたいなあ~と思うものは沢山あって★

今回旦那さんの会社の方からおすそ分けで
お菓子やお総菜を数種類いただきました♥
気になっていた物だったのでとっても嬉しかったです♪

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そしてポタージュに使ったかぼちゃは
旦那さんのご実家から頂いた「鶴首かぼちゃ」
はじめて使うかぼちゃでしたが、とってもきれいな色で
凄く甘い!!
最初に作ったポタージュは味付けなしで
かぼちゃと牛乳のみで作りましたが、とっても濃厚なポタージュになりました。
鶴首かぼちゃ、美味しいです♪♪













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先日ご紹介したワッフルとアップルジェリー。
ある日の朝ご飯に頂きました♪♪

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小さ目のワッフルなので2つくらいぺろりよ♪♪笑
あとは梨と柿。
人参じゃないですよ☆☆ 笑

ワッフルはほんのりトースターで温めて♪
表面がさっくり、中がモッチリ食感で美味しいです^^

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ワッフルには少しずつアップルジェリーをつけていただきました♪
リンゴの香りと甘い風味が、ホッとするお味です♥







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ロングスリム型で焼いたミニ食パン。
とってもシンプルな配合の食パンなので
後味もあっさり。

好みのものをのせて♪♪
奥から
・オーガニックメープルシロップ(アンバー)
・クリームチーズ&ブルーベリーコンフィチュール
・チーズ
・栗の渋皮煮

食パンは軽くトーストして♪
小さ目のパンなので、こんな風に色々のせて
楽しんで食べられるのでいいですね♪♪






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8月も終盤ですね。
lessonも残すところあと数回。
今月は夏休みでlessonお休みの生徒さんも多く、私自身ものんびりさせていただいたので
試作やお勉強の時間が沢山とれました^^

お勉強会で学んだ事をおさらいしたり
更に奥深く知りたくて調べものをしたり・・・
そうするとまた知りたい事が増えてきたりでまた調べて・・・ 笑
こんな時間が楽しくて楽しくて
自分でも凄くわくわくしているのが分かります!(^^)!

もっと若ければ○○へ行って学びたいのに・・・
もっと早いうちに学んでおけば・・・
もっと・・・もっと・・・もっと・・・
言い出したら本当にきりがないけど^^;

中学生のSちゃん。
小学生の頃から自分の夢をしっかり持っていて
その夢の為に学校のお休みにはlessonに通ってお勉強をして
そしてその夢を家族でサポートする。
本当に素敵だと思います!

以前通ってくださっていた中学生の生徒さんも
製菓の高校へ進学されました♪

定年退職をされた生徒さんは、私と同じ「製菓衛生師」取得のために
専門学校へ入学^^

私自身の夢はあるけれど
生徒さんの「夢」に少しでも関わる事が出来て
とっても幸せです♪♪

生徒さんの「夢」は私の「夢」にもつながると思って
日々楽しくlessonさせていただいています♪

性別だって年齢だって関係なく、パンやお菓子作りを楽しむ事が
出来ると思います!(^^)!
「夢」じゃなくても、パン&お菓子作りが生徒さんたちにとって
日々の「楽しい事」になれば嬉しいです^^


と、、、タイトルとは全く関係ない事を書いてしまいましたm(__)m
毎日ブログを書いていると、たまにつぶやきたくなるのです・・・笑


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「ワッサー酵母」のスコーン。
数日ワッサーネタですが^^;

キャラメリゼしたナッツを混ぜ込んだワッサー酵母スコーンです♪
lessonでのおやつでお出しするように小さ目サイズ。

噛めば噛むほど味わい深いスコーン。
ナッツの香ばしさと、深みのある風味。
こういう素朴なスコーンが大好きです♥

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昔「マンゴーアレルギー」だった私。
キウイや桃のような毛の生えた 笑 フルーツがダメなようで
小さいころだけだったので、最近は気にしていなかったのですが
ここ数週間、なぞの湿疹が・・・(T_T)

「ワッサー」 → 「ネクタリン+白桃」・・・(-_-;)
まさかまさか、と思いながらワッサーのお菓子やパン、もちろんそのものも
結構な頻度で食べていたので、なぞの湿疹の原因はこれ!?
と思いながらも、時間がなく病院へ行けずにいます。。

そう思うとワッサー食べた後、息苦しい様な・・・かゆい様な・・・笑
いやいや、、、あまり気にしないように。。。
ただの汗疹だったら・・・いいな☆ 笑
な~んて思いながら、美味しくワッサー酵母のスコーンを食べるのでした^^









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今月のホシノ天然酵母で使用している岐阜県産小麦。
タンパク質量が少ないため、パンケーキ&ワッフルで使います^^

出来るだけ地産地消・国産・オーガニックを心がけて材料選びをしていますが
岐阜県産小麦をlessonで使用するのは初めて☆☆

素朴であっさりした風味に仕上がるように思います^^
そんな岐阜県産小麦を使って今回はおやつのスコーンを焼きました。

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シンプルにフィリングはオレンジピールのみ。
ホシノ天然酵母を使って数日寝かせた生地を焼きました^^

ふっくら焼き上がったスコーン。
バターのいい香りがします♪♪

クリームチーズを塗って食べたいけど、我慢・我慢(@_@;)

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これからもっと岐阜県産小麦を使用したパンなどを作っていきたいと思います☆☆



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ドリーミアアワード


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生徒さんによく聞かれるご質問。
「毎日パンやお菓子作ってるの~~??」

答えは「YES!!!!(^^)!」

lessonの試作はもちろん、lesson用のおやつや
自宅用のパンを焼いたり。
料理するより、パンやお菓子を作っている時間の方が確実に長いです^^; 笑

lessonが終了したあとに、こうした作業をしています☆
だから気付くと「あれ~もう暗いじゃん!」という事が多々(@_@;)
お休みの日なんかも、こんな感じなので大体家に引きこもりです^^;

お義母さんに「たまには外に出て体動かなさなきゃね!」と言われました・・・
その通り!!笑
でもなかなか自分では時間を作ることが出来ないので(運動は後まわしに・・・)
トレーニングに通って強制的にやらなきゃいけない状況を作っているのです^^;

時間があればついつい何かしら作りたくなってしまうのです。
なので、いつもキッチンにいます☆

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そして先日作ったのがこちら♪
過去menuから「ミルクミニ食パン」
とってもリッチな配合のしっとりふんわり、少し甘めの食パンです。
小さめなのでお山をちぎってたべやすい☆

手前のものは、ヘラ捏ねパンの「ショコラ・オランジュ」
こちらも過去menuで行ったものです♪

どちらも少しアレンジして冷蔵発酵で作りました^^
前日に生地を作り、翌日に発酵&焼成をします。
忙しい時には便利な方法です☆☆


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抹茶のシフォンケーキも焼きました☆
lessonで使用した宇治抹茶をたっぷり配合して♪
とっても良い香りのシフォンになりました^^

今日もこれからlesson用のおやつを作ります^^
何を作ろうかな♪♪













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ドリーミアアワード 

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今までlessonでは、ご希望の方に材料をお分けしておりましたが
今後少しの間、お粉をお分けする事をお休みさせていただこうと思いますm(__)m

現在沢山のお粉が販売されております。
その中で私が気に入ったお粉を主にlessonを行っておりましたが
せっかくなら色々なお粉をlessonで取り入れた方が
生徒さんが粉選びの時に参考になるのでは!?と思いました^^

lesson毎にお粉についてのレシピもお渡ししております。
お店やネットでお粉を購入される際の参考にしていただければ幸いです。

なので、今までのように大量購入はやめ使用する分だけ購入する事に致しました。
こちらにストックがあるものは、もちろんお分けする事が可能です^^
そしてもし材料でほしいものがあれば、こちらで注文する事も出来ます★
(注文の場合は届くまでに時間がかかりますのでお早目にお知らせくださいね^^)

この数ヶ月は、私が厳選したお気に入りの数種類のお粉でlessonをしていきたいと思います。
皆様にとってのお気に入りのお粉が見つかれば幸いです☆
ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願い致しますm(__)m

************************************************************************************

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先日lessonのおやつ用に焼いたカンパーニュ。
今月menuの「とうもろこしカンパーニュ」のアレンジバージョンで
「雑穀チーズカンパーニュ」です♪♪

lesson直前に焼き上げたため、急いで写真撮影しました(@_@;)

なんかぼこぼこ出ているでしょ・・・。。。
き・・・気持ちわる~~~い(-_-;)
そういったら「美味しそうですよー」と生徒さんがフォローしてくださいました^^ 笑

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横から見ると更に良く分かる(T_T)
クープから飛び出るチーズたち。。。。
もう少し美味しそうに飛び出てくれたらいいのになぁ。

でもこの飛び出したチーズを食べるのも美味しいですよね☆
lessonではカットしてお出ししたので、このにょきにょきチーズは
あまり分からなかったと思います^^;
雑穀の香ばしい風味とチーズで、なかなか美味しかったかな?♪♪



lessonで行った「とうもろこしカンパーニュ」
早々にアレンジしてお家で作って下さる方がとっても多いです♥

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(↑スマホ写真)
今回のlessonではカンパーニュのクープが開きやすいよう
2つの焼成方法をお伝えいたしました。
上の写真は違う焼成方法でそれぞれ焼いたもの^^

どちらもぱっくりクープが開いておりますが
クープのエッジが立っているのが上のカンパーニュですね^^

焼成方法によりこのように全くクープの開きが異なります。
もちろんこのどちらかの焼成方法でも
発酵や生地作り・成型などが原因でクープの開きが悪くなる事もあります^^;

lessonでは生地の扱いが慣れていない分、なかなか難しいと思いますが
お家で復習された方々の写真を拝見するとlesson時より
とってもいい感じで焼き上がっておりました★

今回は高加水で難しいカンパーニュだったかと思います。
(過去menuにあるカンパーニュの方が確実に作りやすいです!
今回はレベルUPしたカンパーニュでした^^)

生地の扱いに慣れるまでは大変かもしれませんが
是非お家でもチャレンジしていただけると
更に上達していくと思いますので、ハードパンも美味しく焼けるようになると思います!

是非お試しくださいね♪♪







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本日は過去menuより「ウインナーベーグル」lessonでした♪
お久しぶりの生徒さん^^
変わらずお元気そうでよかったです♪♪
とっても楽しいlessonとなりました!
お越しいただいた皆様、ありがとうございました!(^^)!

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おやつ用に焼いた「アーモンドケーキ」
エンゼル型で焼いてみました☆☆
カットしやすくていいね♪

しっとり素朴の焼き菓子ですが、ふんわりアーモンドが香る
コクのあるあとひくお味。
もう少し色々調整して、自分好みに仕上げたいな^^

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表面のアーモンドのぱりぱり感がアクセントになっていい感じ。

焼き菓子はケーキのように華やかさはありませんが
素朴でどこかほっとするお味や
茶色く地味な見た目でも、どこか存在感があって私はケーキよりも
焼き菓子に目がいってしまいます^^;

シンプルな材料で作る焼き菓子ほど、
ほんの少しの差が、食感・お味・見た目に大きな差となって表れてしまう。
素朴な見た目に反して、意外と焼き菓子は繊細です^^

最近はバタバタしてケーキ・パン屋さんめぐりが全然できていません。。。
行きたい食べたい――!と思いながらも
なかなか行く時間がなくてモヤモヤ・モヤモヤ(T_T)

毎年お馴染み8月にはお勉強会に参加予定なので
その時には都会で(笑)沢山見て!食べて!!!と思っています。
それまで我慢かなぁ・・・。





7月lesson 空き状況(その他調整中)

2日(土)・ホシノ天然酵母初級 残1
9日(土)・ベリータルト、ベリーパウンド 残2
12日(火)・7月パンお菓子ホシノ 残2
13日(水)・空き
14日(木)・フルーツカクテル・パンのお勉強会(小型パン編) 残2
18日(月)・7月パンお菓子ホシノ 残1
19日(火)・7月パン 残1
20日(水)・空き



上記お日にち以外は満席&お休みですm(__)m
空きのお日にちは過去メニューなどから
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