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今月のホシノ天然酵母で使用している岐阜県産小麦。
タンパク質量が少ないため、パンケーキ&ワッフルで使います^^

出来るだけ地産地消・国産・オーガニックを心がけて材料選びをしていますが
岐阜県産小麦をlessonで使用するのは初めて☆☆

素朴であっさりした風味に仕上がるように思います^^
そんな岐阜県産小麦を使って今回はおやつのスコーンを焼きました。

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シンプルにフィリングはオレンジピールのみ。
ホシノ天然酵母を使って数日寝かせた生地を焼きました^^

ふっくら焼き上がったスコーン。
バターのいい香りがします♪♪

クリームチーズを塗って食べたいけど、我慢・我慢(@_@;)

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これからもっと岐阜県産小麦を使用したパンなどを作っていきたいと思います☆☆



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生徒さんによく聞かれるご質問。
「毎日パンやお菓子作ってるの~~??」

答えは「YES!!!!(^^)!」

lessonの試作はもちろん、lesson用のおやつや
自宅用のパンを焼いたり。
料理するより、パンやお菓子を作っている時間の方が確実に長いです^^; 笑

lessonが終了したあとに、こうした作業をしています☆
だから気付くと「あれ~もう暗いじゃん!」という事が多々(@_@;)
お休みの日なんかも、こんな感じなので大体家に引きこもりです^^;

お義母さんに「たまには外に出て体動かなさなきゃね!」と言われました・・・
その通り!!笑
でもなかなか自分では時間を作ることが出来ないので(運動は後まわしに・・・)
トレーニングに通って強制的にやらなきゃいけない状況を作っているのです^^;

時間があればついつい何かしら作りたくなってしまうのです。
なので、いつもキッチンにいます☆

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そして先日作ったのがこちら♪
過去menuから「ミルクミニ食パン」
とってもリッチな配合のしっとりふんわり、少し甘めの食パンです。
小さめなのでお山をちぎってたべやすい☆

手前のものは、ヘラ捏ねパンの「ショコラ・オランジュ」
こちらも過去menuで行ったものです♪

どちらも少しアレンジして冷蔵発酵で作りました^^
前日に生地を作り、翌日に発酵&焼成をします。
忙しい時には便利な方法です☆☆


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抹茶のシフォンケーキも焼きました☆
lessonで使用した宇治抹茶をたっぷり配合して♪
とっても良い香りのシフォンになりました^^

今日もこれからlesson用のおやつを作ります^^
何を作ろうかな♪♪













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今までlessonでは、ご希望の方に材料をお分けしておりましたが
今後少しの間、お粉をお分けする事をお休みさせていただこうと思いますm(__)m

現在沢山のお粉が販売されております。
その中で私が気に入ったお粉を主にlessonを行っておりましたが
せっかくなら色々なお粉をlessonで取り入れた方が
生徒さんが粉選びの時に参考になるのでは!?と思いました^^

lesson毎にお粉についてのレシピもお渡ししております。
お店やネットでお粉を購入される際の参考にしていただければ幸いです。

なので、今までのように大量購入はやめ使用する分だけ購入する事に致しました。
こちらにストックがあるものは、もちろんお分けする事が可能です^^
そしてもし材料でほしいものがあれば、こちらで注文する事も出来ます★
(注文の場合は届くまでに時間がかかりますのでお早目にお知らせくださいね^^)

この数ヶ月は、私が厳選したお気に入りの数種類のお粉でlessonをしていきたいと思います。
皆様にとってのお気に入りのお粉が見つかれば幸いです☆
ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願い致しますm(__)m

************************************************************************************

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先日lessonのおやつ用に焼いたカンパーニュ。
今月menuの「とうもろこしカンパーニュ」のアレンジバージョンで
「雑穀チーズカンパーニュ」です♪♪

lesson直前に焼き上げたため、急いで写真撮影しました(@_@;)

なんかぼこぼこ出ているでしょ・・・。。。
き・・・気持ちわる~~~い(-_-;)
そういったら「美味しそうですよー」と生徒さんがフォローしてくださいました^^ 笑

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横から見ると更に良く分かる(T_T)
クープから飛び出るチーズたち。。。。
もう少し美味しそうに飛び出てくれたらいいのになぁ。

でもこの飛び出したチーズを食べるのも美味しいですよね☆
lessonではカットしてお出ししたので、このにょきにょきチーズは
あまり分からなかったと思います^^;
雑穀の香ばしい風味とチーズで、なかなか美味しかったかな?♪♪



lessonで行った「とうもろこしカンパーニュ」
早々にアレンジしてお家で作って下さる方がとっても多いです♥

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(↑スマホ写真)
今回のlessonではカンパーニュのクープが開きやすいよう
2つの焼成方法をお伝えいたしました。
上の写真は違う焼成方法でそれぞれ焼いたもの^^

どちらもぱっくりクープが開いておりますが
クープのエッジが立っているのが上のカンパーニュですね^^

焼成方法によりこのように全くクープの開きが異なります。
もちろんこのどちらかの焼成方法でも
発酵や生地作り・成型などが原因でクープの開きが悪くなる事もあります^^;

lessonでは生地の扱いが慣れていない分、なかなか難しいと思いますが
お家で復習された方々の写真を拝見するとlesson時より
とってもいい感じで焼き上がっておりました★

今回は高加水で難しいカンパーニュだったかと思います。
(過去menuにあるカンパーニュの方が確実に作りやすいです!
今回はレベルUPしたカンパーニュでした^^)

生地の扱いに慣れるまでは大変かもしれませんが
是非お家でもチャレンジしていただけると
更に上達していくと思いますので、ハードパンも美味しく焼けるようになると思います!

是非お試しくださいね♪♪







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本日は過去menuより「ウインナーベーグル」lessonでした♪
お久しぶりの生徒さん^^
変わらずお元気そうでよかったです♪♪
とっても楽しいlessonとなりました!
お越しいただいた皆様、ありがとうございました!(^^)!

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おやつ用に焼いた「アーモンドケーキ」
エンゼル型で焼いてみました☆☆
カットしやすくていいね♪

しっとり素朴の焼き菓子ですが、ふんわりアーモンドが香る
コクのあるあとひくお味。
もう少し色々調整して、自分好みに仕上げたいな^^

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表面のアーモンドのぱりぱり感がアクセントになっていい感じ。

焼き菓子はケーキのように華やかさはありませんが
素朴でどこかほっとするお味や
茶色く地味な見た目でも、どこか存在感があって私はケーキよりも
焼き菓子に目がいってしまいます^^;

シンプルな材料で作る焼き菓子ほど、
ほんの少しの差が、食感・お味・見た目に大きな差となって表れてしまう。
素朴な見た目に反して、意外と焼き菓子は繊細です^^

最近はバタバタしてケーキ・パン屋さんめぐりが全然できていません。。。
行きたい食べたい――!と思いながらも
なかなか行く時間がなくてモヤモヤ・モヤモヤ(T_T)

毎年お馴染み8月にはお勉強会に参加予定なので
その時には都会で(笑)沢山見て!食べて!!!と思っています。
それまで我慢かなぁ・・・。





7月lesson 空き状況(その他調整中)

2日(土)・ホシノ天然酵母初級 残1
9日(土)・ベリータルト、ベリーパウンド 残2
12日(火)・7月パンお菓子ホシノ 残2
13日(水)・空き
14日(木)・フルーツカクテル・パンのお勉強会(小型パン編) 残2
18日(月)・7月パンお菓子ホシノ 残1
19日(火)・7月パン 残1
20日(水)・空き



上記お日にち以外は満席&お休みですm(__)m
空きのお日にちは過去メニューなどから
お好きなメニューをお選びいただけます!
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本日は4名様での6月menu lesson!
皆様それぞれmenuの組み合わせが違ったので
多い方で3menuの5時間lessonでした(ー_ー)!!

6月のパンmenu「とうもろこしカンパーニュ」は
説明するポイントがとっても多い為、時間がかかります。
さすがに5時間は大変でしたよね。。。
ご参加いただいた皆様、本当にお疲れ様でした!
ありがとうございました☆^^

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lesson前の1枚。
休憩いただくスペース。
ここにお茶とおやつがのっかります♪♪
そろそろ我が家の紫陽花もおしまいです。。。^^;

5時間と長いlessonでしたが、作業も順調に進み
どれもとってもいい感じに仕上がりました!(が写真がない。。。)


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唯一作業中に撮った写真が・・・(T_T)
ホシノ丹沢酵母「新緑bread」の成型中です^^
「キタノカオリ」を使用したボリューミーなしっとりふわふわの食パンが出来上がりました★
中には自家製黒豆煮を入れていただきます。
お持ち帰り生地も美味しく焼けますように・・・☆


そして本日ご参加いただいた中学生のSちゃん♥
修学旅行のお土産にかわいいストラップをいただきました^^
私のスマホは、お土産やプレゼントのストラップで賑やかです♪

ちょうど先月のlesson時に「もうすぐ修学旅行」とおっしゃっていたのを思い出しました^^
修学旅行かぁ・・・・いいな、、、(遠い目・・・笑)
Sちゃん、本当にありがとうございました♥♥

少し前には別の生徒さんから「ひつじのショーン」の限定ストラップもいただいたのですが
こちらは主人と一緒にコレクション♥
飾ってあります♪♪Tさん、いつもありがとうございます♥

6月ももうすぐ終了。
毎月本当にあっという間だなぁと感じます。
それはきっと、毎日が充実して楽しいからですよね^^
今月も生徒さんと楽しい時間を共有できてとっても幸せです!
皆様、本当にありがとうございます^^
6月lessonも残すところ数日。
無事何事もなく終われるよう、最後まで頑張りたいと思います☆







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本日もどんより雨模様。
梅雨らしいお天気の岐阜県です^^
暑いのも嫌だけど、雨降りばかりも嫌ですね・・・(T_T)
明日は晴れる・・・らしい??

昨日は過去menuから3つセレクトいただき盛りだくさんlessonとなりました!
それでもlessonはとーっても順調に進み
美味しそうなお菓子が沢山出来ました♪♪

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・ロミアス(絞り出しクッキー)
・オレンジ&ヨーグルトムース
・マーブルシフォンロール

の3種です☆☆

過去menuにはパン・お菓子あわせて50種類以上のmenuがありますので
その中からお好きなものを組み合わせてlessonいただく事が可能です。
(基本的に2名様お揃いになって開講となります。)

マーブルシフォンロールは「シフォンケーキ」の応用のお菓子。
ご参加いただいたお二人のシフォンケーキについてのご質問をいろいろと受け
やっぱりシフォンケーキのlessonもちゃんとしたいなぁ・・・と改めて思いました。
出来るだけ早めにシフォンケーキlessonが出来るように頑張ります!(^^)!

3種どれも、それぞれはとても簡単に作れるお菓子なので
お家でもぜひ作っていただけたら嬉しいです♥
ご参加いただいた生徒様、ありがとうございました^^

そして明日は6月menu lessonです。
こちらも同時3menu。
明日はちょっと作業も多くなりそうなので、気を引き締めて頑張りたいと思います!
ご参加いただく皆様、どうぞよろしくお願い致します^^









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by sheipann | 2016-06-25 17:56 | 教室
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昨日は暗くなる前に三重から帰宅しました。
沢山の手土産をもらったので、旦那さんのご実家へおすそ分けしました☆

朝一番で魚屋さんにさばいてもらった新鮮なカツオ。
たーくさんあり新鮮なうちに食べきれないので
保存食として作ったのがオイル漬け。(ツナ)

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右→カツオのオイル漬け
左→新生姜の甘酢漬け

カツオはローズマリーとローリエ・にんにくでオリーブオイル漬けに。
サンドにつかったりして、これから美味しくいただきたいと思います!

新生姜の甘酢漬け。ようやく作れました^^;
大体毎年つくるのですが、今年は遅かった・・・。
新生姜がある間に作れてよかったです☆

お砂糖は粗糖を使用。酢はリンゴ酢。
美味しくできるといいな♪♪
甘酢漬けが出来たら、「てこね寿司」を作りたいのです^^
三重県の漁師料理の一つ。
漬けカツオにたっぷりの生姜やのり・ネギなどをまぜまぜした
ちらし寿司のようなもの。
これからの暑い時期にはさっぱりして美味しいのです☆☆

今回も「てこね寿司も土産に買ってこうね」とおばあちゃんが言ってくれたのですが
もうお腹いっぱいで(T_T)笑
なので、お家で作ることにします♪♪

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サミットの時は凄かったんよー。賢島がきれいになったんさー。と
サミット話から、
私の小さいころの話まで、いろいろと聞かせてくれました。

今年90歳(らしい・・・笑)のおじいちゃんも昨年仕事を辞めて
今はお家でのんびり過ごしているので、私たちが遊びに行くと嬉しそう^^
以前は「じゃあ、仕事行ってくるでなー」と、私たちが来ていても仕事へ行くのでした^^

この前は「88歳になったでなー」と聞いた気がするのですが
先日は「もう90やでなー」と・・・笑
私の勘違いか!??  どちらにせよ、その年で車を運転し、携帯をもち、仕事をするおじいちゃん
色々心配なような、元気で安心なような・・・^^;

今回はみんな一緒に車でお墓参りに行ったり、ご飯を食べに行ったり、買い物へ行ったり
滞在時間は短かったですが、一緒に過ごす時間は多かったように思います^^

「また○○(旦那さん)と、おいないなー」と言ってくれたおじいちゃん・おばあちゃん^^
そのことをお留守番だった旦那さんに伝えると、「すぐ行こう!」と大張り切り♪
じゃあ、連休とってくださいよ・・・(T_T) 

そんなこんなで、元気なおじいちゃん・おばあちゃんに会う事が出来て良かったです♪
お土産に持たせてもらったカツオで作ったツナ。
美味しくできたら、おばあちゃんたちに教えてあげよう♪






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by sheipann | 2016-06-23 17:19 | お料理
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7月のパンmenu「ソイブレッド」
パン生地に豆腐を練り込んだパンです☆☆
もちもちっとした独特の食感が特徴の今回のパンですが
是非パン生地だけでも美味しさを味わっていただきたいので
3つはプレーンを作っていただきます^^
お家でトーストにしたり、サンドにしたり
お好きなように召し上がっていただけたら嬉しいです♪

そして残り3つはフィリング入り^^
色々とフィリングをご用意したいと思いますが
今回はチョコチップとキャラメルチョコチップで作ってみました^^

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ねじねじしてかわいく成型しましょう!
ちょっと面白いやり方で成型をします^^
チョコでは分かりにくいですが、あんこやクリームだと
とってもきれいでかわいい形になるんですよ♪

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プレーンとフィリング入り、計6個をlessonでは
お一人様ずつ作っていただきます^^

暑い時期にも食べやすいあっさりした風味のパンです。
そして豆腐の栄養分も一緒に取れちゃうのが嬉しいですよね♪♪

このパン生地で食パンも作ってみたいと思うので
また作ったらこちらでご報告いたしますね♪







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